데판야키(철판구이) ─ 구마모토
철판 너머에 있는 것은요리가 아니라 이야기입니다.
다카치호 와규 데판야키. 눈앞에서 구워내는, 불꽃의 한 접시.
완전 예약제 ・ 카운터석 ・ 도리초스지역 도보 4분
- 영어・번체 중국어 메뉴 완비
- 각종 신용카드・유니온페이 사용 가능
- 완전 예약제・카운터 10석
인스타그램 DM으로는 예약을 받지 않습니다.
Film
영상으로 보는FUJIWARA
불꽃과 철판의 하룻밤을 영상으로.
00
하룻밤의 흐름다섯 막의 이야기
- I
건배와 아뮤즈부슈
철판을 앞에 두고 먼저 한 잔. 카운터에 조명이 켜지고, 이야기가 조용히 막을 올립니다.
- II
제철 전채 세 가지
아카우시(붉은 소) 타타키와 오리 로스트. 그 계절에 가장 빛나는 재료가 작은 세 접시에 담깁니다.
- III
눈앞의 불꽃
플랑베의 불길이 솟아오르는 한순간. 향과 열기가 오감을 깨웁니다.
- IV
다카치호 와규 스테이크
주인공의 등장. 엄선한 안심과 우둔살을 눈앞에서 원하시는 굽기로 구워 드립니다.
- V
갈릭라이스와 디저트
마무리 갈릭라이스는 매일 달라집니다. 철판의 남은 열로 완성하는 고소한 한 접시와 달콤한 여운. 하룻밤 이야기의 맺음입니다.
01
다카치호 와규규슈의 자부심
한 장의 스테이크에 담긴 규슈의 이야기
미야자키 다카치호의 풍요로운 자연에서 자란 희소한 흑모화우, 다카치호 와규. 엄선한 안심과 우둔살을 철판에서 정성껏 구워 고기 본연의 감칠맛과 향을 최대한 끌어올립니다. 나이프를 대는 순간 넘쳐흐르는 육즙, 그리고 입안에서 사르르 녹아드는 깊은 맛. 규슈의 대지가 길러낸 결실을 오감으로 즐겨 보십시오.
02
코스세 가지 이야기
한 접시에서 시작되는 계절의 이야기
아카우시 타타키, 오리 로스트, 토마토와 대게. 그 계절에 가장 빛나는 재료를 골라 고기의 감칠맛과 겹쳐 완성하는 제철 전채 세 가지입니다. 재료의 목소리에 귀 기울이듯 마주하고, 정성스러운 불 조절로 끌어낸 맛은 저마다 다른 표정을 보여 줍니다. 코스의 막을 여는 이 한 접시는, 이어질 데판야키 이야기로의 초대장입니다.
코스 구성 (일례)
- 제철 수프
- 전채 세 가지 모둠
- 보리새우 (날에 따라 랍스터・이세 새우)
- 전복 철판 찜구이
- 다카치호 와규 철판 스테이크
- 스키야키
- 갈릭라이스 (매일 변경)
요리 구성은 당일 들어온 재료에 맞춰 총주방장이 정하는 오마카세입니다.
보리새우
아마쿠사산을 중심으로 그날 가장 좋은 새우를 들여옵니다. 투명하게 빛나는 자태, 탱글한 식감, 가득 밴 단맛. 날에 따라 랍스터나 이세 새우를 준비하기도 합니다.
전복
살아 있는 전복을 열이 고르게 퍼지는 철판에서 찜구이로 완성합니다. 도톰하고 부드러운 살을 전복 내장으로 만든 소스와 함께 드십시오.
다카치호 와규
미야자키의 보물. 엄격한 심사를 통과한 브랜드 와규의 녹아드는 감칠맛.
표시 가격은 모두 세금 포함입니다. 완전 예약제이며, 스테이크는 100g 단위로 추가하실 수 있습니다.
좋은 흑모화우를 들여오기 위해 늘 힘쓰고 있습니다. 다만 당일 입고 상황에 따라 산지・개체・육질・부위가 달라집니다. 미리 양해 부탁드립니다.
마무리 갈릭라이스는 매일 달라집니다.
온라인 예약 신청은 매장에서 확인한 뒤 확정됩니다.
03
총주방장야마구치 셰프에 대하여
레스토랑 서비스와 바텐더로 손님을 맞이하는 일을 하면서, 요리가 지닌 힘과 깊이에 매료되어 요리사의 길을 택했습니다. 이후 일식, 이탈리안, 이자카야 등 폭넓은 장르의 매장에서 경험을 쌓으며 30년 이상 기술을 갈고닦아 왔습니다. 2023년에는 FUJIWARA STEAK HOUSE의 개업 준비에 참여해, 오픈 때부터 총주방장을 맡고 있습니다. 그동안의 경험을 살려 재료의 매력을 최대한 끌어낸 한 접시와, 손님의 기억에 남는 시간을 전해 드리고 있습니다.
야마구치 유타카
총주방장
04
공간과위스키
검정을 기조로 한, 어른을 위한 차분한 카운터. 10종이 넘는 재패니즈 위스키와 구마모토와 인연이 깊은 도예가 호소카와 모리미쓰의 그릇. 접대와 기념일에도 어울립니다.
소중한 시간을 물들이는 특별한 장소
생일과 결혼기념일, 소중한 분과의 식사. 어느 날은 구마모토에 사는 분의 일상을 물들이고, 또 어느 날은 여행의 추억을 새기는 특별한 하룻밤의 무대가 됩니다. FUJIWARA STEAK HOUSE는 그런 여러 이야기가 교차하는 곳입니다.
Q & A
자주 묻는질문
05
오시는 길위치와 시간
Address
구마모토시 주오구 안세이마치 6-2 다이버시티 3F
Access
노면전차 도리초스지역에서 도보 4분
구마모토 공항에서 차로 약 40분
사쿠라마치 버스터미널에서 도보 거리
Hours
17:00–22:00 / 부정기 휴무